ノロウイルスの消毒については85度以上での熱処理や次亜塩素酸ナトリウムでの消毒が必要です。
(※消毒に時間も必要です。)
ノロウイルス食中毒を防ぐためには、
・食品取扱者や調理器具などからの二次汚染を防止する。
特に子どもやお年寄りなどの抵抗力の弱い方は、加熱が必要な食品は中心部までしっかり加熱することが重要です。
特に、ノロウイルスに感染した人のふん便や吐ぶつには大量のウイルスが排出されるため、
大量調理施設の食品取扱者がノロウイルスに感染していると、大規模な食中毒となる可能性があります。
ノロウイルスの失活化に必要な加熱条件については、現時点で培養細胞でふやす手法が確立していないため正確な数値はありません。
手洗いに関しては、
・調理を行う前（特に飲食業を行っている場合は食事を提供する前も）
・食事の前
・トイレに行った後
・下痢等の患者の汚物処理やオムツ交換等を行った後（手袋をして直接触れないようにしていても）
には必ず行いましょう。
常に爪を短く切って、指輪等をはずし、石けんを十分泡立て、ブラシなどを使用して手指を洗浄します。
すすぎは温水による流水で十分に行い、清潔なタオル又はペーパータオルで拭きます。
石けん自体にはノロウイルスを直接失活化する効果はありませんが、
手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指から剥がれやすくする効果があります。
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